Біоплівка, здатна продовжити термін придатності продукту
У недавньому дослідженні, опублікованому в Journal of Molecular Studies, було виявлено антиоксидантні властивості біоплівок, вироблених цибулевою м’якоттю, і те, як вона може стати привабливим основним матеріалом для зберігання та консервування оброблених м’ясних продуктів, таких як яловичі котлети. У дослідженні зазначено, що ці біоплівки можуть продовжити термін зберігання швидкопсувних продуктів і запобігти мікробному забрудненню. Дослідження було проведено кількома університетами та науково-дослідними установами в Бразилії.
Як ми всі знаємо, яловичина є одним з найбільш споживаних джерел тваринного білка у світі. Однак він чутливий до змін, викликаних фізичними, хімічними та мікробними реакціями.
У дослідженні зазначено, що пластикова упаковка, отримана з нафтохімічної промисловості, яка в даний час використовується для збереження та покращення терміну зберігання та якості яловичини, одночасно запобігаючи факторам навколишнього середовища, що спричиняють ріст мікробів та втрату якості, є нежиттєздатною та призведе до відходів. У звіті зазначено, що ці матеріали мають характеристики низької вартості, технологічності та хороших механічних властивостей, але їх шкода для навколишнього середовища значно перевищує ці характеристики.
У цибулі міститься багато корисних сполук, наприклад, флавоноїдів. Було доведено, що кверцетин, основний флавоноїд в цибулі, має антиоксидантні та антибактеріальні властивості. Крім того, багато сполук у цибулі мають високу харчову цінність. Крім того, плівка з цибулі демонструє хорошу пароізоляцію і механічні властивості. Випробування на цитотоксичність і мутагенність показали, що біоплівка цибулі не завдає шкоди здоров’ю людини.
Наразі в первинній упаковці харчових продуктів використовували понад 35 різних рослин, і найбільш перспективним видається цибуля. Ці матеріали повинні відповідати нормам, які передбачають, що їх можна використовувати як безпечну харчову упаковку.
В упаковці харчових продуктів ці альтернативні матеріали можуть відігравати пасивну або активну роль, залежно від консервованої їжі. Непасивні функції включають антиоксидантні, поживні та сенсорні характеристики упаковки для овочів і фруктів.
Коли справа доходить до продуктів з яловичини, ключовий візуальний фактор, що впливає на споживачів' рішення про покупку - це його колір. Окислення є основним фактором зміни кольору. Це також змінить амінокислоти в м’ясі, що призведе до розриву пептидної структури.
Біоплівка їстівної цибулі стабілізувала почервоніння м’ясного макухи, сповільнюючи процес окислення. Це спостерігалося як для значень почервоніння, так і для жовтизни (спричиненої окисленням ліпідів). Їстівна цибульна плівка також знизила значення pH покритого яловичого торта та покращила якість продукту.